(voor 4 personen)
- 2 St.-jacobsnoten-200 ml room-1pakje wonton vellen-peper en grof zeezout-1 steel wit van prei-2dl garnalen fumet-1 wortel
- Voor de saus: kook de fumet in tot de helft, doe er een scheut room bij smaak af met peper, zout. - Halveer de st.-jacobsnoten en bak ze kort aan.- Snij de prei fijn en stoof ze aan.- Snij de wortel in jullienne en kook ze op.- Net voor het door geven warm ze op in een pan met een beetje olie.- Leg de wonton vellen open en leg er een halve noot in met wat prei.- Strijk de randen in met eigeel en vouw ze dicht.- Pocheer de ravioli in licht kokend water. - Dresseer de wortelen op een bord dresseer de ravioli er boven op en doe de saus erover.- Werk af met een met versnipperde bieslook en garnaaltjes.
Ontvang je reeds onze nieuwsbrief ?